La viande d’agneau est appréciée pour les mets raffinés. Tendre et savoureuse, elle est idéale pour les repas de fêtes mais aussi pour la cuisine de tous les jours. Avec les conseils de nos bouchers, c’est le sans faute assuré !
Pour commencer, il faut bien choisir son agneau, de préférence un agneau origine France. Choisissez un agneau rosé, avec un grain serré et lisse, et une graisse ferme et blanche.
– Un carré de côtes mariné est un carré bien parfumé.
– Ne le piquez pas et retournez-le avec une spatule.
– Pour permettre à l’agneau de s’attendrir, il vaut mieux ne pas le cuire dès sa sortie du réfrigérateur
– Laissez-lui également un peu de repos entre la sortie de la cuisson et le tranchage mais préchauffez les assiettes pour une bonne température de dégustation.
– L’agneau se déguste rosé ou, tout au plus, à point. Trop cuite, la viande d’agneau perd de sa finesse et sa tendreté.
La viande d’agneau est une bonne source :
· de protéines équilibrées en acides aminés essentiels, que notre corps ne sait pas synthétiser,
· de vitamines B12 et PP,
· de fer (en grande quantité : 2 à 5 mg pour 100 g) et de zinc.
La viande d’agneau doit être persillée pour être tendre et savoureuse. 100 g de viande cuite apportent cependant moins de 250 calories.
