Epaule d'Agneau

aux herbes

Préparation :
– Préchauffez le four à 215°C. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec les herbes et les épices. Enduisez l’épaule d’agneau de ce mélange. Disposez les gousses d’ail séparées en deux au fond d’un plat passant au four puis arrosez-le de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Disposez l’épaule d’agneau dans le plat.
– Enfournez et laissez cuire 1 heure à 215°C en arrosant et en retournant l’épaule de temps en temps. Baissez la température à 180 °C puis couvrez l’épaule de papier d’aluminium. Laissez encore cuire pendant 45 minutes. Après cuisson, laissez reposer l’épaule, toujours couverte du papier d’aluminium, sur une planche à découper. Réservez les gousses d’ail pour le service. Dégraissez le jus en mettant le plat sur feu vif puis ajoutez 30 cL d’eau. Une fois portée à ébullition, grattez les sucs avec une spatule et laissez réduire de moitié. Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre et herbes de Provence) et servir en saucière.
– Servez l’épaule découpée en tranches et accompagnée des gousses d’ail et du jus.