Bœuf en croûte aux trois champignons
Pour 6 personnes
Faire revenir les échalotes, les oignons, la carotte et le céleri dans 50g de beurre. Ajouter le bouquet garni et la viande haché, faire rissoler 15min environ
Saupoudrer de farine et mouiller avec le vin blanc puis ajouter 1 cuillère à soupe de Madère et laisser cuire jusqu’aux premiers frémissements. Assaisonner puis passer la sauce et ajouter le reste du madère puis réserver au chaud
Faire dorer le rosbif sur chaque face dans le reste du beurre, réduire le feu, couvrir et laisser cuire 30min. De temps en temps arroser la viande avec le bouillon de bœuf
Couper le rosbif en tranches et assaisonner. Les servir napées de sauce au Madère et accompagnées d’une jardinière de légumes
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