Tournedos et foie gras poêlés, sauce coing et crème balsamique

Pour 4 personnes

Faire revenir les figues et la poire dans un peu de beurre puis en cours de cuisson saupoudrer de sucre

Faire revenir les échalotes dans un peu de beurre puis déglacer avec le vin blanc et laisser réduire. Ajouter le fond de veau et la gelée de coing afin d’obtenir un jus sirupeux puis le passer au chinois

Faire dorer les tranches de foie gras dans une poêle et réserver

Dans le même poêle saisir les tournedos 1 à 2min de chaque côté

Servir les tournedos en déposant le foie gras sur le dessus. Accompagner le tout de la sauce aux coings, de crème de balsamique et la compotée de fruits.

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