Choisir le bon vin pour accompagner une viande blanche est essentiel pour sublimer vos repas et
créer une harmonie parfaite entre les mets et les vins. Imaginez une escalope de dinde
délicatement grillée, sublimée par un vin blanc aux arômes fruités, ou une plancha de poulet
rehaussée par un rouge léger et élégant. Découvrez nos meilleures recommandations pour marier
harmonieusement vins et viandes blanches.
Les viandes blanches, telles que le poulet, la dinde et les autres volailles, se distinguent par
plusieurs caractéristiques qui influencent leurs accords avec les vins.
Les viandes blanches sont généralement plus tendres et moins grasses que les viandes rouges.
Leur texture délicate nécessite des vins qui ne les dominent pas, mais qui les accompagnent
harmonieusement.
Les viandes blanches peuvent être grillées, rôties, braisées ou cuites à la vapeur. Leur polyvalence
culinaire permet une multitude de préparations, influençant le choix du vin. Étant moins grasses,
les viandes blanches sont plus légères et plus digestes. Elles requièrent des vins qui apportent de
la fraîcheur et de la vivacité.
Les différentes viandes blanches, telles que le poulet, la dinde, et les autres volailles, ont des
textures et des saveurs distinctes qui influencent le choix du vin.
Par exemple, le poulet se marie bien avec des vins blancs secs et aromatiques comme le
Sauvignon Blanc, tandis que la dinde s’accompagne idéalement de vins blancs plus ronds et
structurés, comme le Chardonnay. Pour les volailles de chasse, telles que le canard ou le pigeon,
des vins rouges légers à moyennement corsés, comme le Pinot Noir, sont recommandés.
La méthode de cuisson a également un impact significatif sur le choix du vin. Les viandes blanches
grillées ou cuites à la plancha s’associent bien avec des vins rouges légers ou des blancs secs dotés
d’une bonne acidité. Un Pinot Noir ou un Sauvignon Blanc conviendra parfaitement. Pour les viandes blanches rôties, les vins blancs vieillis en fût de chêne, comme le Chardonnay, complètent
les notes plus riches du plat. Les viandes blanches braisées ou en sauce se marient bien avec des
vins blancs aux arômes complexes, tels qu’un Riesling ou un Gewurztraminer.
Les vins blancs sont souvent les compagnons idéaux des viandes blanches grâce à leur fraîcheur
et leur complexité aromatique qui complètent parfaitement la tendreté et la saveur délicate de ces
viandes.
Pour une escalope de dinde, nous recommandons le Vin Blanc Pellehaut – Côte de Gascogne. Ce vin, issu des cépages Ugni blanc, Colombard, Sauvignon, Gros et Petit Manseng, offre
une belle fraîcheur avec des notes fruitées et florales. Ses arômes subtils rehausseront la tendreté
et la délicatesse de l’escalope de dinde.
Pour une escalope de poulet, le Vin Blanc – Corbières Bio – Le Lion des Corbières – Claude Vialade
est un excellent choix. Ce vin, élaboré à partir de Grenache blanc et Marsanne, présente des arômes
de fruits blancs et d’agrumes avec une pointe de minéralité qui équilibrera parfaitement les
saveurs du poulet.
Pour les volailles rôties, le Vin Blanc -Vin de France – Ampelomeryx – Domaine Pellehaut est idéal.
Ce vin complexe et structuré, issu de cépages Sauvignon, Chardonnay, Gros et Petit Manseng, offre
des notes de fruits mûrs et une belle acidité qui se marient parfaitement avec la richesse des
volailles rôties.
Bien que les vins blancs soient souvent privilégiés pour accompagner les viandes blanches,
certains vins rouges légers peuvent également créer des accords harmonieux.
QUEL VIN ROUGE POUR ACCOMPAGNER UNE PLANCHA OU UN BARBECUE ?
Pour des plats de viande blanche cuisinés à la plancha ou au barbecue, il est important de choisir
des vins rouges légers à moyennement corsés qui n’écrasent pas la délicatesse de la viande
blanche, mais qui complètent les saveurs grillées.
Le Vin Rouge -Graves – Domaine Château Le Pas du vent est un excellent choix. Ce vin de Bordeaux,
composé majoritairement de Merlot (75%) et de Cabernet Sauvignon (25%), offre des arômes de
fruits rouges et une structure tannique légère, idéale pour accompagner des viandes blanches
grillées.
Pour des volailles grillées, le Vin Rouge St Chinian – Domaine La Croix d’Aline est particulièrement
recommandé. Composé de Syrah (70%) et de Grenache (30%), ce vin du Languedoc présente des
notes épicées et fruitées qui s’harmonisent bien avec les saveurs des viandes blanches.
Un autre excellent choix est le Vin Rouge – IGP OC Syrah – Domaine de Castelnau. Ce 100% Syrah
du Languedoc est léger et fruité, avec des notes épicées qui se marient bien avec les barbecues
de viande blanche.
Enfin, pour une touche plus raffinée, le Vin Rouge – Hautes Côtes de Beaune – La Perrière –
Domaine Bourgogne Devaux est parfait. Ce Pinot Noir de Bourgogne est léger, élégant et fruité,
idéal pour accompagner des viandes blanches grillées ou rôties.
Pour réussir l’accord mets-vins avec la viande blanche, choisissez des vins qui complètent la
tendreté et les saveurs délicates de la viande. Un Côte de Gascogne s’accorde parfaitement avec
une escalope de dinde, tandis qu’un Corbières Bio sublime une escalope de poulet. Pour les plats
grillés, optez pour un St Chinian, un rouge léger qui accompagne harmonieusement les saveurs.
Ces choix équilibrés et aromatiques créent des moments de dégustation mémorables. Avec les
sélections de Chez André, vos repas seront sublimés par des accords parfaits.